第37章 拟订菜谱
敲定酒楼的名字，白依依又拉着马师傅一起研究菜式，她得再捣鼓几样菜，酒楼开业也不能只有一个烤鸭啊。
白依依拿来纸笔，边想边记录着。
小葱拌豆腐：豆腐切小丁，加葱花、盐、少许酱油，淋上香油拌好装盘。
马师傅点点头道：“嗯！对，这道菜我会做，不过豆腐都是直接戳烂拌匀。”
白依依笑道：“做出来味道都一样，只不过切小丁装盘更好看。”
西红柿粉丝：粉丝泡好
白依依还没写完，马师傅就疑惑道：“粉丝？粉丝是什么呀？”
白依依不禁怔了怔：“咱们这没有粉丝吗？”
马师傅摇摇头：“没有啊，听都没听过。”
白依依想了想道：“那粉条呢？就是长长的，用淀粉做的粉条。”
马师傅把头摇的跟拨浪鼓似的：“没有，那个淀粉是什么？”
白依依笑着说：“就是地瓜或是土豆打粉做出的食物，有了淀粉就可以做出粉条。粉条可以炖菜，拌凉菜，能做出很多菜式。”
她把西红柿粉丝划掉：“算了，没有粉丝就先不做这个菜了，等我做出粉丝来以后再加上。”
芹菜拌花生：花生煮熟，芹菜焯水，加花椒油、盐、香油拌匀装盘。
拌豆腐皮：豆腐皮切丝焯水，加葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜。五香粉、糖、盐放在最上面用热花椒油爆香，最后加醋拌匀装盘。
马师傅看的啧啧称奇：“这一道菜用的东西还真多啊，不过花椒是药房的药材吧。我们用来做菜，不会出事吧？”
白依依边写边说：“没事，药食同源，药材也是一种食物，在我这里这些都是提味的香料。”
马师傅不禁点点头：“也对，都听东家的。”
干煸菜花：菜花焯水备用，花椒用油爆香后加葱、姜、蒜再爆香下菜花，加盐煸炒熟后加香菜出锅。
写到到这里，白依依嘱咐道：“花椒不管凉菜还是热菜最后装盘都要挑出来，凉菜先把油炸好，热菜花椒用油爆香后就铲出来就行。”
马师傅点点头表示记住了。
清蒸鱼：鱼清洗好改花刀，盘子里垫上一双筷子把鱼放上，鱼上放姜片开锅看鱼的大小蒸8到15分钟。鱼出锅后放上青椒丝、葱丝、姜丝、酱油少许，淋上热油爆香。
马师傅疑惑道：“8到15分钟是多长时间啊？鱼我们一般是煎炸或是炖汤，这蒸……”
白依依想了想道：“大约就是你炒好一道干煸菜花的时间，要不就拿牙签朝鱼背上肉最厚的地方插一下，只要很轻松的插进、拔出后不带出一丝肉来就是熟了。”
酱爆甘蓝：
白依依刚写完菜名，马师傅就问道：“这甘蓝也是跟粉丝一样需要加工的吗？”
白依依摇摇头：“不是呀！它就是一种蔬菜，也叫大头菜。”
马师傅疑惑道：“我做厨师这么多年，从没有听说过这种蔬菜。”
白依依只能把酱爆甘蓝划掉，这大永朝和现代确实很多地方不一样。
有些在现代很普遍的东西，这里都没有，幸亏自己把马掌柜和他父亲留了下来，要不她现在自己直接就抓瞎了。
白依依想了想继续写，辣子炒鸡：鸡切块焯水后加水姜片葱段煮到9成熟，红辣椒、花椒、八角、桂皮爆香后加入葱段、蒜末、姜片、糖、甜面酱、少许酱油继续爆香，随后加入煮好的鸡块翻炒均匀，加入盐、几勺鸡汤中火炖一会儿入味，最后加入青椒、香菜出锅。
马师傅看着白依依写出的一道道菜的做法，不禁现在就想去厨房一一做出来好好品尝。
他搓搓手道：“东家，这些菜我们什么时候去做一下试试？”
白依依笑道：“不急，明天一早咱们去买菜，中午先做一桌，请杨宇来一起尝尝就行。”
正说着，马掌柜订完牌匾回来了。
他听说还要请杨宇吃饭，顿时汗就下来了：“东家，有句话我不知当讲不当讲。”
白依依停下手中的笔：“什么话呀？说就行呀。”
马掌柜用衣袖擦了擦汗：“要是还请杨将军的话，我觉得也应该给夜王爷下一个请帖。”
白依依哼了一声道：“我跟他关系又不怎么好，请他干嘛？”
马掌柜道：“那天我去请杨将军时王爷也在，他听说只请了杨将军没有请他，很不高兴！我觉得明天要是还请杨将军的话还是先给夜王爷递一个请帖比较好。”
白依依思索了一下道：“也好，反正菜多，也不差他一双筷子，这事你去办吧。”
马掌柜忙应了一声去给夜行和杨宇下请帖去了。
路上他暗暗的想：东家这是什么身份呀！连夜王爷都不放在眼里，说话也贼不客气了。
马掌柜走后，白依依继续写菜谱。
有了辣子炒鸡怎么也得来个清炖鸡，这清炖鸡就好做多了。
清炖鸡：鸡块焯水后，少量油爆锅，加葱段、姜片爆香，加入焯好的鸡块翻炒一下加入水和盐，随后放入一点枸杞开始炖。直到鸡块软烂加入香菜出锅。
酸辣土豆丝：花椒油爆锅，红辣椒、姜片、蒜末爆香，加入焯好水的土豆丝翻炒几下，淋上锅边醋加入盐、青椒丝、香菜翻炒均匀出锅。
白依依把她能想到的菜式一一都写了下来，什么拔丝地瓜、蒜末茄子、八宝饭、西湖醋鱼等等都写了下来。
俩人整理菜谱从吃完中饭一直到太阳落山都没整理完。
白依依揉了揉发酸的手腕道：“马师傅，今天咱们就到这吧。这些菜差不多也够了吧。”
马师傅点点头：“嗯！这些菜式已经不少了。比原来喜乐楼的菜式都多，老朽今晚回去再整理一份原来喜乐楼非常受欢迎的几道菜加进去。明天就做给东家尝尝，看看能不能再改进一下。”
白依依笑道：“那敢情好！这喜乐楼虽然改成飘香楼了，但好吃的菜式也得保留一下。那今晚就辛苦马师傅了。”
马大山忙道：“应该的！应该的！不辛苦。”